皮革，是一種工藝材料適用於服飾、器具及家居擺設製作等層面，用途廣泛。皮革是由動物皮膚經鞣製處理而成，是一種耐用且具備高透氣性、韌性的物料。鞣制這個化學加工程序，會使皮革產生變性及變得不易腐爛。
嚴格的說，「皮」和「革」兩者必須加以區別。不做鞣加工的原皮叫「皮」，從動物身上取下而沒做任何加工的皮叫「生皮」或「原皮」。生皮保持原狀放置立刻就會腐壞，乾了之後又像木板一樣硬梆梆的。「鞣」就是使生皮永不腐壞並保持柔軟的加工工序，鞣過的皮就叫「革」或「熟皮」。
人類使用皮革的歷史悠久，可以追溯至遠古的史前時代，在中國周口店的北京原人亦有發現。至中世紀，皮革工藝的發展在歐洲得到昇華，美洲的印第安人更建立起他們獨有的皮革文化及特色。到了二十世紀，人們還用聚氨酯、聚氯乙烯等化合物製造仿製的皮革材料「人造皮革」，又稱「仿皮」。雖然皮革種類繁多，但一般以動物皮製作的皮革被統稱為「真皮」，與「仿皮」相對。
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